
INGREDIENTES
Merluza negra 500 g
Harina 0000 c/n
Sal
pimienta
Manteca c/n
Jugo de 1 limón
Vino blanco 200 cc
Papas 3
Manteca c/n
Agua
Guarnición:
Tomates 3
Aceite de oliva c/n
Aceitunas verdes c/n
Aceitunas negras c/n
Vinagre de jerez c/nSal
pimienta
PREPARACIÓN:
Limpiar bien la merluza y cortar tres filetes.
1. Condimentar cada uno y espolvorear con harina. Sellar en una sartén caliente con manteca para que tomen una costra dorada.
2. Dar vuelta, rociar con jugo de limón y vino blanco. Dejar cocinar.
3.Cortar rodajas de papa. Sellar las papas con manteca en una sartén bien caliente. Luego incorporar el agua, hasta cubrir. Y dejar cocinar hasta que las papas tengan una textura blanda. Retirar y reservar.
4. Saltear tomates sin piel y sin semillas cortados en cubos, en una sartén caliente con aceite de oliva. Luego incorporar las aceitunas verdes y negras cortadas en ruedas, por último agregar el vinagre de jerez y salpimentar. Dejar que tome temperatura todos los ingredientes y retirar.
5. Colocar las papas sobre la base del plato. Servir la merluza junto con las papas y la guarnición de aceitunas. Decorar con hojas de albahaca fresca.