PREPARACIÓN:

Limpiar bien la merluza y cortar tres filetes.

1. Condimentar cada uno y espolvorear con harina. Sellar en una sartén caliente con manteca para que tomen una costra dorada.

2. Dar vuelta, rociar con jugo de limón y vino blanco. Dejar cocinar.

3.Cortar rodajas de papa. Sellar las papas con manteca en una sartén bien caliente. Luego incorporar el agua, hasta cubrir. Y dejar cocinar hasta que las papas tengan una textura blanda. Retirar y reservar.

4. Saltear tomates sin piel y sin semillas cortados en cubos, en una sartén caliente con aceite de oliva. Luego incorporar las aceitunas verdes y negras cortadas en ruedas, por último agregar el vinagre de jerez y salpimentar. Dejar que tome temperatura todos los ingredientes y retirar.

5. Colocar las papas sobre la base del plato. Servir la merluza junto con las papas y la guarnición de aceitunas. Decorar con hojas de albahaca fresca.